里芋を塩もみしたり、下ゆでしてから煮るレシピもありますが、そういった下処理は行わず、だし汁と調味料の中に直入れして煮て、“ぬめりを残して”里芋の煮物を仕上げます。
里芋のまわりは濃い色がついているけれど、箸で中を割ってみると中は里芋の素朴な色合いで、ねっとりとした仕上がりに。
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▼材料(2~3人分)
里芋 … 600g
(調味料)だし汁 … 300ml
(調味料)砂糖 … 大さじ1と1/2
(調味料)醤油 … 大さじ2
(調味料)みりん … 大さじ1と1/2
(調味料)酒 … 大さじ1と1/2
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